さんまとれんこん、きのこのバルサミコソテー

材料(2人分)

さんま(三枚おろし)……2尾分
れんこん(厚さ3mmの輪切り)……100g
きのこ(エリンギ、まいたけなど)食べやすい大きさに切る……100g
にんにく(薄い輪切り)……1片
塩・こしょう……各少々
薄力粉……適量
オリーブオイル……大さじ2

<バルサミコソース>
バルサミコ酢……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
白ワイン……大さじ1
イタリアンパセリ……適量

1.さんまは骨のついているところは包丁でそぎ落とし、水気をふいて塩・こしょうを振る。端からくるくると巻き、巻き終わりを楊枝で中央に向けて刺し、薄力粉をしっかり全体にまぶす。
2.フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくに色がつき表面がカリッとしてきたら皿にあげておく。
3.2のフライパンにれんこん・きのこを入れて炒め、火が通ったら軽く塩・こしょうを振り、器に盛り付ける。
4.3のフライパンに1のさんまを入れ、中火で転がしながら全面に焼き色がつくまで焼く。途中楊枝をそっと抜く。
5.3に4をのせ、2のにんにくを散らす。4のフライパンにソースの材料を入れて軽く煮詰めたら全体にかけ、イタリアンパセリを飾る。