たっぷり魚介の本格トマトブイヤベース

材料(2人分)

赤えび……4尾
白身魚切り身(たら、鯛、パンガシウスなど)……1切れ
ムール貝……6個
たまねぎ……1/4個
トマト……1/2個
白ワイン……100ml
バター……10g
塩……少々
こしょう……少々
パセリ(みじん切り)……少々
バゲット……適量

【A】
水……150ml
顆粒コンソメスープの素……小さじ1
サフラン(あれば)……1つまみ

【B】
マヨネーズ……大さじ1
にんにく(すりおろし)……小さじ1/4

1.今回のおすすめ食材は、赤えびです。
2.白身魚はひと口大に切る。赤えびは殻の隙間からつま楊枝を差し込んで背ワタを取る。
3.たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。
4.ムール貝はよく洗って鍋に入れ、白ワインを注いでふたをして蒸し焼きにし、口が開いたら貝を取り出す。(蒸し汁は残しておく)
5.4の鍋に、A、3を入れて強火にかけ、トマトを木べらでくずしながら煮る。
6.5が沸騰したらアクを取り、2を加えて弱火にかける。アクが出てきたら、そのつど取り除き、魚介に火を通す。
7.4の貝を戻し入れ、バターを加えて塩、こしょうで味を調える。
8.器に盛り、混ぜ合わせたBをのせ、パセリを散らし、バゲットを添える。