鯛のあら汁

材料(4人分)

真鯛のあら……400g
塩……適量
昆布……10p角1枚
水……5カップ(1,000ml)

大根(厚さ8mmの半月切り)……5cm
にんじん(厚さ5mmの半月切り)……1/3本
しょうが薄切り……2枚
スナップえんどう(筋をとる)……8本

料理酒……大さじ2

味噌……大さじ4
みりん……大さじ1
塩……小さじ1/3

1.鍋に水・昆布を入れ、30分以上置く。
2.鯛のあらは塩をまんべんなく振り15分ほど置く。熱湯にくぐらせて冷水にとり、流水でうろこや血合いなどをきれいに洗い流す。
3.<1>の鍋に<2>・大根・にんじん・しょうが・料理酒を入れて火にかける。沸騰したらアクを取りながら、弱火で約13分煮たら、スナップえんどうを加えさらに約2分煮る。
4.<3>に味噌を溶き入れ、みりん・塩を加えて味をととのえ、温まったら器に盛る。
※味噌の味に応じて塩の分量は調節してください。