サーモンとオリーブのレモンチーズパスタ

材料(2人分)

ペンネリガーテ……160g
生サーモン……180g
エリンギ……1本
マッシュルーム……5個
種抜きオリーブのオイル漬け……6粒
にんにく……1片
グラナパダーノ(ハードチーズ)……60g
オリーブ油……大さじ1
白ワイン……大さじ2
ペンネのゆで汁……80ml
塩、あらびき黒こしょう……各少々
レモン果汁……大さじ1
ディル……適量

1.今回は、「バリラ ペンネリガーテ」を使います。
2.サーモンはひと口大に切って塩、あらびき黒こしょうをふる。エリンギは短冊切り、マッシュルームは薄切りにする。
3.オリーブは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。グラナパダーノはすりおろしておく。
4.熱湯に塩大さじ1程度(分量外)を入れ、ペンネを表示通りゆではじめる。
5.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらサーモンを加え、サーモンの色が変わるまで炒める。
6.<5>にエリンギ、マッシュルーム、オリーブを加え、全体に油が回ったら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
7.<4>のゆで汁とグラナパダーノ、水気をきったペンネを<6>に加え、強火で煮絡める。
8.レモン果汁を加えてさっと絡め、塩で味を調える。
9.器に盛り付け、あらびき黒こしょうをふり、ディルを飾る。
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