旨みたっぷり!ブラウンクラブのかにごはん

材料(4人分)

ブラウンクラブ……1杯
米(15分水につけたもの)……3合
長(白)ねぎ……1本
木綿豆腐……1/4丁
卵……1個
三つ葉……1/2把
水……1000ml
昆布(10cm角)……1枚

A
薄口しょうゆ……大さじ3
酒……大さじ3


薄口しょうゆ……小さじ2
酒……小さじ2

1.今回は、「ブラウンクラブ」を使います。
2.ブラウンクラブは殻から身(みそ、卵も)を取り出す。殻と甲羅も使うため捨てずにとっておく。
3.長(白)ねぎは斜め切りにする。
4.だしを取る鍋に水と昆布、ブラウンクラブの殻(甲羅を除く)を入れ、弱火で2〜3分煮出す。
5.<4>のアクをとり、ペーパータオルを敷いたザルでこす。
6.<5>のだし汁から450mlを取り分け、水気を切った米をAといっしょに炊飯器に入れて炊く。(早炊きモード)
7.鍋に<5>のだし汁200mlとB、長(白)ねぎ、豆腐を手で崩したもの、ブラウンクラブの身1/3を入れ火にかける。
8.煮立ったら中火にし、溶きほぐした卵を流し入れ、三つ葉の葉を加えてひと煮立ちさせる。
9.<6>のごはんが炊けたら、残りのブラウンクラブの身と三つ葉の茎を入れて1分ほど蒸らす。
10.<9>を混ぜ合わせて器に盛り付ける。<2>でとっておいた甲羅に、<8>を入れ、ごはんに添える。
11.ごはんに甲羅の中身をかけながらいただく。