韓国風あわび粥(チョンボッチュク)

材料(4人分)

活あわび(殻つき)……1個
米……1カップ
ごま油……大さじ1〜2
水……約1400ml
しょうゆ……お好みで
塩……お好みで

1.今回のおすすめ食材は、あわびです。
2.米は洗って30分ほど水につけ、ざるにあげる。
3.あわびは塩(分量外)をふってタワシできれいにこすり洗いし、殻から身をはずす。
4.あわびの身は薄いそぎ切りにして包丁の角(アゴ)で全体をたたく。ヒモは細かく切る。肝はざるで漉し、<2>の米に混ぜる。
5.鍋にごま油をひき、肝を混ぜた米を中火で炒める。
6.全体に油がまわり、もったりとしてきたら、あわびの身とヒモを加えて混ぜ合わせ、水を注いで混ぜる。
7.<6>を中火で炊き、7〜8分して沸騰したらアクを取り除き火を弱め、米がふっくらとするまで30分ほどかけてゆっくり炊く。
8.器に盛り付け、お好みでしょうゆと塩で味を調える。