スナップエンドウのポーチドエッグのせ

材料(2人分)

スナップエンドウ……20本前後
エリンギ……大1本
にんにく……1片
ベーコン ……1枚
卵……1個
バター……10g
塩、あらびき黒こしょう……各少々
【A】
マヨネーズ……小さじ2
レモン汁……小さじ1/2
粒マスタード……小さじ1/2
ハーブソルト……少々

1.今回のおすすめ食材は、スナップエンドウです。
2.スナップエンドウはへたと筋を取り除く。エリンギは半分の長さに切り、手で食べやすい大きさに裂く。
3.にんにくはみじん切りに、ベーコンは粗みじん切りにする。
4.小鍋に湯を沸かし、酢少々(分量外)を加える。
5.ボウルなどに卵を割り入れ、<4>の鍋の湯を菜箸でぐるぐるとかき混ぜて渦を作り、卵を静かに鍋の中に入れる。
6.<5>を中弱火で2分半ゆで、お玉でペーパータオルの上に取り出す。
7.フライパンにバター、<3>を入れて火にかけ、香りが出たら<2>を加えてさっと炒める。
8.<7>に焦げ目がついたら塩、あらびき黒こしょうをふり、器に盛り付ける。<6>をのせ、混ぜ合わせたAをかける。