手作り紅葉おろしといただく白子煎りだし

材料(2人分)

たらの白子……120g
小麦粉……適量
天ぷら衣……適量
揚げ油……適量
【つゆ】
だし汁……1カップ
薄口しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1/2
【紅葉おろし】
大根(半月切り)……1〜1.5cm
赤唐辛子……2〜3本
【かもじねぎ】
長(白)ねぎ(白い部分)……10cm
しょうが……適量
三つ葉……適量

1.今回のおすすめ食材は、たらの白子です。
2.紅葉おろしを作る。種を除いた赤唐辛子を大根ではさみ、おろし金ですりおろし、水気を適度にきっておく。
3.かもじねぎを作る。長(白)ねぎは白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにする。
4.三つ葉は4cm長さに切りそろえ、合わせて水にさらし水気をきる。
5.白子はひと口大に切ってハケで小麦粉をまぶす。天ぷら衣にくぐらせて、170〜180℃の揚げ油で揚げて器に盛る。
6.鍋につゆの材料を入れて温め、<5>に注ぐ。<2>の紅葉おろし、<3>のかもじねぎをのせる。