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余った殻を有効活用◎ ロブスタービスク



エネルギー(1人分):195kcal
塩分(1人分):1.3g
食事バランスガイドによる分類:-


材料(6人分)

【余った殻を有効活用◎ ロブスタービスク】

● ロブスターの殻……2尾分
● バター(またはマーガリン)……20g
● にんにく(包丁でつぶす)……2片
● セロリー(一口大に切る)……2本
● たまねぎ(一口大に切る)……2個
● にんじん(一口大に切る)……1本
● ローリエ……1枚
● 白ワイン……1/4カップ(50ml)
● コンソメ……1個(5g)


● 塩……小さじ2/3
● こしょう……適量
● パセリ(みじん切り)……少々
● 生クリーム……少々

【A】

● 薄力粉……大さじ2
● バター(またはマーガリン)……15g

【B】

● 牛乳……1/2カップ(100ml)
● 生クリーム……1/2カップ(100ml)
● トマトケチャップ……大さじ2

作り方

【余った殻を有効活用◎ ロブスタービスク】

1. 大鍋にバターを熱し、にんにく・ロブスターの殻を入れて炒める。香りがしてきたら野菜類・ローリエを入れて軽く炒め、白ワイン・コンソメを加え、ひたひたになるまで水(分量外・約1.3?)を加えて一煮立ちさせる。
2. 1.が沸騰したら弱めの中火にし、時々混ぜながら煮汁が半分くらいになるまで約1時間煮詰め、煮詰まったらザルでこす。(こして約600g)
3. 耐熱ボウルにAを入れて電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱し、泡立て器でよくかき混ぜたら、Bを少しずつ入れながらダマにならないようにさらに混ぜる。
4. 鍋に2.を入れて、3.を少しずつ入れながら混ぜて火にかける。温まったら塩・こしょうで味をととのえ器に盛り、パセリと生クリームを飾る。

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